①肉酱。《説文•酉部》：“𤖕（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”

②豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。

③用酱或酱油腌的（菜）。如。例如酱肉；酱菜；酱黄瓜。

④用酱或酱油腌（菜）。如。例如把萝卜酱一酱。

⑤捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”

⑥搅；混杂。

名

1.捣烂的肉。

引证 ：《说文解字•酉部》：“酱，醢也。”清•段玉裁•注：“从肉者，醢无不用者也。”

2.通称捣烂如泥的食物。

例如 ：果酱、鱼子酱、鹅肝酱、花生酱。

3.豆、面等发酵后，加盐制成的调味品。

例如 ：酢酱、甜面酱、豆瓣酱。

形

◎用酱油等腌渍的。

例如 ：酱瓜、酱菜。

动

◎把食物浸渍在酱油里，使添滋味。

例如 ：把这些小黄瓜酱一酱。

1.用豆、面粉等发酵加盐制成的糊状调味品。

例如 ：豆瓣酱、面酱。

2.用酱或酱油腌制或炖煮的。

例如 ：酱牛肉、酱萝卜、酱蹄子。

3.像酱的糊状食品。

例如 ：苹果酱、芝麻酱、辣椒酱。